这种野菜有一种菊花香味非常好吃

2019-07-11 14:04:02 围观 : 119

  塔菜耐寒怕热,因此可以横跨冬春两季,霜降雪盖后,塔菜开始变得柔软多汁,糖分增多,品质尤佳,故有“雪下塔菜赛羊肉”的谚语。

  塔菜本是野菜,后来才有人工栽培品种。不同产地由于气候条件不同,栽培成的塔菜也各有千秋,于是形成了不同的品种:

  塌地塔菜指的是植株与地面紧贴,这种塔菜叶片往往呈墨绿的椭圆形或者倒卵形,叶柄呈浅绿色,代表品种有上海乌塌菜、常州乌塌菜等。

  1、春笋洗净,切成厚0.2厘米的薄片,放入沸水中大火焯5秒,捞出冲凉,连续操作3次,祛除春笋的苦涩味;塔菜掰开,洗去泥沙备用。

  春季已至,在上海、南京有一种奇特的野菜已经开始上市。它因自带一种浓郁的菊花香味、入口清甜而深受食客欢迎。今天,红厨网就为大家介绍这种风味独特的应季鲜蔬,大家请看——

  塔菜被视为白菜中的珍品,叶片肥厚,入口清甜,含有黄酮类和挥发油等物质,还富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙、铁、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等营养成分,具有清热解毒、凉血、降血压、调中开胃等功效,被称为“维生素”菜。

  2、热锅入油,先放入笋片翻炒出香,再下入塔菜、蚝油、盐,大火翻炒均匀,即可出锅装盘。

  这种塔菜全株呈暗绿色,叶柄宽而短,叶片厚,叶面上有刺毛;外叶塌地生长,心叶有不同程度的卷心倾向,非常耐寒,无论大株小株,皆能露地越冬,代表品种有黄心乌和黑心乌。

  黑心乌植株较大,单株重1.5千克左右,成熟时心叶不会变黄,品质略逊一筹。

  烹饪手法上,塔菜适用于炒、炝、烧、煮等烹调方法,既可做菜肴主料,也可做菜肴配料。与时令河鲜搭配,更是一道道鲜上加鲜的应季佳肴。

  2、热锅入油,下入蒜蓉爆香,倒入虾仁炒至变色,再倒入塔菜,大火爆炒,调入盐和鸡精,炒匀即可出锅。

  黄心乌外叶有10~20片,呈暗绿色,叶塌地,心叶成熟时变黄,有10~20层,卷为圆柱,十分美观。一株黄心乌重1千克左右,叶片嫩而肥美,品质极佳。

  黑桃乌植株较矮,叶柄短,叶片呈倒卵形,叶面凹凸还有刻痕,就像核桃外壳,叶色青中发黑、黑里透亮,因此取“核桃”之谐音,故有美称“黑桃乌”。此外,还有宝塔乌、柴乌、白乌、麻乌等品种。

  以前,仅在上海、江苏、安徽、贵州、湖南等地有野生品种,后来,人们偶然食用后发现这种野菜风味独特,于是开始人工栽培。如今,南北各地均有人工栽培品种,其中以南京市人工栽培历史较久,现已成为当地具有地方特色的新型蔬菜。

  半塌地塔菜植株不完全塌地,叶片半直立,呈墨绿的圆形,有皱褶,叶柄呈白色,叶尖外翻,整体看起来比较分散,代表品种有南京瓢菜等。

  黑桃乌属于扬州宝应独产的优质品种,霜雪过后,色、香、味极佳,在江苏的知名度非常高。

  瓢儿菜是南京著名的地方品种,经霜雪后味更鲜美,株形美观,商品性好。其代表品种有菊花心瓢儿菜。菊花心瓢儿菜依外叶颜色可分为两种:一种外叶深绿,心叶黄色,长成大株抱心。株型多高大,品种有六合菊花心;另一种外叶较绿,心叶呈黄,如徐州菊花菜。

  是上海有名的吉祥蔬菜,据说已有上百年的栽培历史。这种塔菜呈深绿色,叶面皱缩有光泽,叶簇紧密,层层平卧根据植株大小及外型可分为3个品系:小八叶、中八叶、大八叶,其中以小八叶菊花心为最优,其品质柔嫩,菜心菊黄,每年春季都会销往各地。

  塔菜长相比较奇特,扇形的叶子呈有光泽的墨绿色,叶茎呈白色至浅绿色,远看就像一朵绽放的绿色菊花。它的其根茎部则呈莲座状,叶茎丛生,导致其茎叶就像塔一样从顶向底一层层开展分布,向外翻卷着的茎叶也像塔的塔檐,故得名“塔菜”。

  塔菜主要食用其嫩茎叶,品质上佳,有浓郁的菊花香味,风味独特,入口清甜爽口,有清热解毒、凉血、降血压、调中开胃等功效。

  这种食材名为塔菜,即为北京人所说的菊花菜,上海人称之为塌棵菜,还有塌菜、黑菜、乌塌菜、塌塌菜、塌地松等别称。